Quand les températures grimpent, difficile d’imaginer boire un grand café brûlant en terrasse. Heureusement, le café se déguste aussi froid, glacé, frappé ou même infusé à froid.
Iced coffee, cold brew, café frappé grec, espresso tonic, latte glacé… Derrière ces appellations se cachent des boissons très différentes. Certaines sont extrêmement simples à préparer à la maison, tandis que d’autres permettent de découvrir le café sous un tout autre jour.
Voici les principales boissons froides à base de café, leurs différences et la manière de les préparer.
1. L’Iced Coffee ou café glacé
Commençons par le plus simple : l’Iced Coffee.
Le principe consiste généralement à préparer du café chaud puis à le servir froid ou directement sur des glaçons.
La recette de base est très facile :
- du café ;
- des glaçons ;
- éventuellement du sucre ou un sirop ;
- du lait selon les goûts.
Le résultat dépend énormément du café utilisé. Attention également à la dilution : en fondant, les glaçons peuvent rapidement transformer un café équilibré en boisson très légère.
Une solution consiste à préparer un café légèrement plus concentré ou à utiliser des glaçons réalisés avec du café.
2. Le Cold Brew
On confond souvent cold brew et café glacé, alors que leur préparation est complètement différente.
Le café glacé est généralement préparé à chaud avant d’être refroidi.
Le cold brew est infusé directement à froid.
Du café moulu grossièrement est placé dans de l’eau froide pendant plusieurs heures, souvent autour de 12 heures, même si la durée dépend de la recette et du résultat recherché.
Le mélange est ensuite filtré.
Cette extraction lente donne une boisson généralement douce, ronde et différente d’un café préparé à chaud puis refroidi.
Le cold brew peut être consommé pur, avec des glaçons, du lait ou une boisson végétale.
3. Le Cold Brew Concentrate
Le principe est identique au cold brew, mais avec une proportion de café plus importante par rapport à l’eau.
On obtient alors un concentré de café qui n’est pas nécessairement destiné à être bu tel quel.
Il peut être dilué avec :
- de l’eau ;
- du lait ;
- une boisson végétale ;
- des glaçons.
L’intérêt ? Préparer une quantité de concentré à l’avance puis réaliser rapidement différentes boissons froides.
4. Le Nitro Cold Brew
Le Nitro Cold Brew pousse le concept encore plus loin.
Il s’agit d’un cold brew auquel on ajoute de l’azote.
La boisson est généralement servie à la pression. Les minuscules bulles d’azote lui donnent une texture particulièrement onctueuse et une mousse rappelant visuellement certaines bières pression.
Pas de crème obligatoire : cette sensation crémeuse provient en grande partie de la texture créée par l’azote.
C’est l’une des boissons froides les plus originales pour découvrir le café autrement.
5. L’Iced Latte
Vous aimez les cafés très lactés ?
Essayez le latte glacé, ou Iced Latte.
Sa composition est toute simple :
espresso + lait froid + glaçons.
Les proportions peuvent varier, mais le lait occupe généralement une place importante.
On peut ensuite personnaliser son latte avec différents sirops : vanille, caramel, noisette…
Il fonctionne également très bien avec des boissons végétales à l’avoine, au soja ou à l’amande.
6. L’Iced Americano
L’Americano glacé est une excellente alternative pour ceux qui veulent une boisson rafraîchissante sans beaucoup de lait ni de sucre.
On utilise généralement :
espresso + eau froide + glaçons.
Le résultat reste très orienté vers les saveurs du café.
Sa simplicité constitue justement son principal intérêt.
Contrairement au latte glacé, le café n’est pas masqué par une grande quantité de lait.
7. Le café frappé grec
Direction la Grèce.
Le frappé grec est une véritable institution, particulièrement pendant les journées chaudes.
Sa recette traditionnelle repose généralement sur du café instantané, de l’eau et éventuellement du sucre.
Le mélange est fortement agité ou mixé afin d’obtenir une mousse généreuse. On ajoute ensuite de l’eau froide et des glaçons, et éventuellement du lait.
Le résultat est très différent d’un simple café refroidi : la mousse constitue une partie essentielle de l’expérience.
8. Le Freddo Espresso
Restons en Grèce avec une autre spécialité particulièrement populaire : le Freddo Espresso.
Cette fois, pas de café soluble.
On prépare un ou plusieurs espressos, qui sont ensuite refroidis et mélangés avec des glaçons, généralement à l’aide d’un shaker ou d’un mélangeur.
On obtient une boisson froide, intense et légèrement mousseuse.
C’est probablement l’une des meilleures options pour ceux qui aiment l’espresso mais souhaitent le boire glacé.
9. Le Freddo Cappuccino
Le Freddo Cappuccino reprend la base du Freddo Espresso, à laquelle vient s’ajouter une mousse de lait froide.
Le contraste est particulièrement agréable :
un café froid et intense en dessous, une mousse légère et crémeuse au-dessus.
Attention à ne pas le confondre avec un cappuccino chaud simplement versé sur des glaçons. La préparation de la mousse froide fait partie de l’identité du Freddo Cappuccino.
10. L’Espresso Tonic
Voilà une association qui peut surprendre la première fois.
L’Espresso Tonic mélange café et tonic.
On remplit généralement un verre de glaçons, on ajoute du tonic puis un espresso.
Le résultat est pétillant, amer et très rafraîchissant.
Une tranche ou un zeste de citron ou d’orange peut compléter la boisson.
Le tonic étant déjà amer, cette recette ne plaira pas nécessairement aux amateurs de cafés très doux. Mais elle mérite clairement d’être essayée.
11. Le Shakerato italien
Le Caffè Shakerato nous emmène cette fois en Italie.
Le principe ?
Un espresso est vigoureusement secoué dans un shaker avec des glaçons et éventuellement un peu de sucre ou de sirop.
Le café refroidit très rapidement et développe une jolie mousse.
Il est ensuite filtré dans un verre afin que les glaçons utilisés pour le shaker ne soient pas nécessairement conservés.
Simple, élégant et particulièrement rafraîchissant.
12. L’Affogato
Boisson ou dessert ?
L’Affogato se situe quelque part entre les deux.
La recette traditionnelle est extrêmement simple : un espresso chaud est versé sur une boule de glace, généralement à la vanille ou au fior di latte.
Le contraste entre le café chaud et la glace froide produit un mélange particulièrement gourmand.
La glace fond progressivement dans l’espresso et crée une sorte de café crémeux.
Pas vraiment une boisson désaltérante à boire toute la journée, mais difficile de parler de café froid sans évoquer l’Affogato.
13. Le café Dalgona glacé
Le Dalgona Coffee a connu une immense popularité sur les réseaux sociaux.
Sa particularité est sa mousse spectaculaire.
On fouette généralement ensemble du café instantané, du sucre et de l’eau chaude jusqu’à obtenir une mousse épaisse.
Cette préparation est ensuite déposée sur du lait froid avec des glaçons.
Visuellement, c’est réussi. Gustativement, c’est beaucoup plus sucré qu’un espresso ou un cold brew.
À réserver plutôt aux amateurs de boissons gourmandes.
14. Le Vietnamese Iced Coffee
Le café glacé vietnamien est une autre boisson incontournable.
Au Vietnam, le cà phê sữa đá associe généralement un café intense préparé avec un filtre vietnamien appelé phin à du lait concentré sucré et des glaçons.
Le lait concentré apporte une texture crémeuse et une importante douceur qui contraste avec l’intensité du café.
Le résultat est gourmand et puissant.
Il faut simplement garder à l’esprit que la quantité de sucre est nettement supérieure à celle d’un café noir glacé.
15. Le Mazagran
Moins connu aujourd’hui, le Mazagran possède pourtant une longue histoire dans l’univers du café froid.
Il existe différentes versions selon les pays et les époques.
Dans sa forme moderne, on retrouve généralement du café refroidi ou glacé associé à de l’eau et parfois à du citron et du sucre.
Au Portugal, certaines variantes associent également café, glace et citron.
C’est une boisson étonnamment rafraîchissante qui montre que l’association café-agrumes ne date pas de l’arrivée de l’Espresso Tonic.
16. Le café glacé au lait concentré
Pas besoin de respecter une recette traditionnelle pour réaliser une excellente boisson.
Un espresso ou un café corsé, quelques glaçons et une petite quantité de lait concentré sucré permettent d’obtenir rapidement un café froid gourmand.
On peut également ajouter du lait classique pour obtenir une boisson plus longue.
C’est une bonne alternative lorsqu’on souhaite retrouver l’esprit du café vietnamien sans posséder de filtre phin.
17. L’Iced Mocha
Vous hésitez entre café et chocolat ?
Prenez les deux.
L’Iced Mocha associe généralement :
espresso + chocolat + lait froid + glaçons.
Selon les recettes, on peut utiliser du cacao, une sauce chocolatée ou du chocolat fondu.
Les versions les plus gourmandes ajoutent même de la crème fouettée.
On s’éloigne évidemment du simple café noir, mais le mélange café-chocolat fonctionne particulièrement bien.
18. Le café glacé au caramel
Le caramel iced coffee est devenu un classique des grandes chaînes de coffee shops.
Il existe de nombreuses recettes, mais le principe reste sensiblement le même : café ou espresso, glaçons, lait et caramel.
Pour une version moins sucrée, il suffit de réduire fortement la quantité de sirop.
Le caramel doit compléter le café et non complètement masquer son goût.
19. Le café glacé à la vanille
Même principe avec la vanille.
Un Iced Vanilla Latte associe généralement espresso, lait froid, glaçons et sirop de vanille.
Très facile à préparer à la maison, cette recette constitue une bonne porte d’entrée pour les personnes qui trouvent le café noir trop amer.
La vanille apporte une sensation de douceur sans nécessiter une préparation compliquée.
20. Le café glacé à l’orange
Café et orange ?
L’association peut sembler étrange, mais les notes fruitées et acidulées des agrumes peuvent très bien accompagner certains cafés.
Une version simple consiste à associer espresso, glaçons et jus d’orange.
D’autres recettes utilisent plutôt du zeste ou une petite quantité de sirop d’orange.
Le résultat dépend beaucoup du café utilisé. Avec certains grains naturellement fruités, l’association peut être particulièrement intéressante.
21. Le café frappé façon milkshake
Nous entrons ici dans la catégorie des boissons-desserts.
On mélange du café froid avec de la glace, du lait et éventuellement du chocolat ou du caramel.
Après passage au blender, on obtient une texture épaisse proche d’un milkshake au café.
C’est délicieux, mais évidemment beaucoup plus calorique qu’un cold brew ou un Americano glacé.
Quelle est la différence entre café glacé et cold brew ?
C’est probablement la confusion la plus fréquente.
La différence réside principalement dans l’extraction.
Le café glacé est généralement préparé avec de l’eau chaude avant d’être refroidi ou versé sur de la glace.
Le cold brew est préparé directement avec de l’eau froide ou à température ambiante pendant plusieurs heures.
Le résultat aromatique est donc différent.
Si vous aimez les cafés classiques et recherchez simplement une version froide, commencez par l’Iced Coffee ou l’Iced Americano.
Si vous souhaitez une boisson plus douce issue d’une extraction totalement différente, essayez le cold brew.
Quelle boisson froide choisir selon ses goûts ?
Vous aimez le café intense ? Essayez le Freddo Espresso, le Shakerato ou l’Iced Americano.
Vous préférez quelque chose de doux et lacté ? L’Iced Latte est probablement le meilleur choix.
Vous recherchez une boisson gourmande ? Direction Iced Mocha, café vietnamien, Dalgona ou milkshake au café.
Vous voulez quelque chose de très rafraîchissant ? Testez l’Espresso Tonic ou le Mazagran.
Et si vous êtes curieux de découvrir une autre méthode d’extraction, commencez par un cold brew nature.
Comment réussir son café froid à la maison ?
La première erreur consiste à négliger le café sous prétexte qu’on va ajouter des glaçons.
Utilisez un café que vous appréciez déjà chaud.
Ensuite, surveillez la dilution. Une énorme quantité de glace dans un café peu concentré risque de donner rapidement une boisson aqueuse.
Vous pouvez préparer des glaçons de café : versez simplement du café refroidi dans un bac à glaçons et placez-le au congélateur. En fondant, ils renforceront la boisson au lieu de la diluer.
Enfin, ne sucrez pas systématiquement.
Commencez par goûter votre café froid nature. Vous pourrez ensuite ajouter lait, sirop ou sucre selon vos préférences.
Les boissons froides au café contiennent-elles plus de caféine ?
Pas nécessairement.
La quantité de caféine dépend du type de café, de la quantité utilisée, de la méthode d’extraction et surtout du volume consommé.
Un petit espresso peut ainsi contenir moins de caféine au total qu’un grand verre de cold brew, même si son goût paraît beaucoup plus intense.
Il ne faut donc pas utiliser uniquement l’amertume ou la puissance aromatique pour estimer la quantité de caféine d’une boisson.
Quelle est la meilleure boisson froide à base de café ?
Impossible d’en désigner une seule.
Pour découvrir le café froid dans toute sa diversité, quatre boissons permettent déjà de comprendre les principales approches :
Iced Latte pour le côté doux et crémeux.
Cold Brew pour découvrir l’extraction à froid.
Freddo Espresso pour conserver l’intensité d’un véritable espresso.
Espresso Tonic pour une expérience plus originale et pétillante.
Et pour terminer un repas, difficile de résister à un Affogato.
Finalement, le café froid ne se résume absolument pas à mettre trois glaçons dans un espresso. Des cafés grecs aux recettes vietnamiennes en passant par le cold brew américain et le Shakerato italien, chaque culture ou presque a trouvé sa façon de boire le café autrement quand il fait chaud.